準備3-5個雞蛋，打入碗中。我用了5個雞蛋，蛋液重量是253克。

準備253克清水。雞蛋和清水的重量比是1：1。

把清水倒入不粘鍋裡，開大火燒開。燒開後，由大火轉成小火。加入一點鹽調味，用筷子攪拌把鹽化開。然後倒入雞蛋液。再加點蔥花提香。

蛋液倒入，不要翻動。等兩三分鐘，讓蛋液定型。等看到蛋液邊緣定型，再用鏟子慢慢推動。

炒到水由渾濁變的清澈時，雞蛋也就大塊大塊的了。就可以出鍋了。

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